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  • 用臭豆腐菌在家制作臭豆腐

    返回列表来源:康源生物          发布日期:2022-8-3    |    加入收藏关注:

    (1)按10斤水放入100克臭豆腐菌种,搅拌均匀,加入50克的酿造白酒,500克的食盐,10克的豆豉,7克的香菇,3克的食用碱,(后面加入的几种原料可根据个人口味添加)搅拌后静置发酵7天左右(每天搅动一次),制成臭豆腐发酵卤水。 

    (2)将豆腐切成块状放入加有菌种的发酵卤水中。要求液面超过豆腐2厘米以上。

    (3)用透气摆布或者篦子覆盖。放置于20℃以上的环境中,静置发酵12小时左右。(温度高,时间短;温度低,时间长。)

    (4)取出发酵好的臭豆腐,沥干水分,油炸后调配佐料食用。

    多次浸泡的豆腐取出后,应适当补充菌种和食用盐,以保持发酵活性和咸淡适中,加有卤水的菌种越老越好。

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