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  • 怎样挑选纯酿造的米醋 米醋和陈醋有什么区别?

    返回列表来源:康源生物          发布日期:2021-7-26    |    加入收藏关注:


    作者:jfuiii758    来源:乐哈网  著作权归作者所有。


    怎样挑选纯酿造的米醋
    看颜色 正宗的米醋颜色是红色,陈醋的颜色是黑褐色。虽然颜色不同,但是优质的食醋有个共同点就是:液体清亮透明,没有悬浮物。
    闻气味 优质的米醋是会带着清香的气味的,闻起来也是不会太刺激的,而且酸味柔和,而劣质的米醋闻起来是会带有刺激性的气味的,闻起来气味不自然。
    用手摇 如果肉眼不好分辨,可以用手摇晃瓶子静止后,优质的食醋上面会有一层细小的泡沫,并持续好一段时间;而劣质的食醋上面会有大泡沫,并且很快就会消失。
    品味道 优质米醋味道柔和醇厚,吃过后会口齿留香,可以令人回味无穷的,而劣质的食醋入口后会感觉有刺激性的酸味,甚至是酸过之后留下淡水味和苦味。
    米醋和陈醋有什么区别
    外观区别 从颜色上来看,米醋跟陈醋便有所不同。 米醋的颜色呈现出透明的红色,它主要是用糯米制作而成,再通过发酵,从而形成了米醋。而陈醋的颜色是黑褐色的,发酵的时间需要更长,通常需要一年以上的时间,发酵的时间越长的话,味道会更加醇香。跟米醋比起来,陈醋的颜色还有味道会更深与更浓些。 
    营养价值区别 米醋和陈醋的营养价值,其实也有一定的差别所在。 米醋富含了大量的蛋白物质,经常吃米醋能够补充体内的钙元素,能够促进消化,充分吸收米醋的营养物质,所以米醋更加容易让人吸收。 陈醋主要是采用小麦等发酵而成,所以它的营养物质也很高,经常吃陈醋,能够增加食欲,同时也会提升精神。 食用米醋或者陈醋的话,对身体的好处很大,男女老少都能够食用,不会对身体产生任何不好影响。
    吃法区别 米醋可以跟白糖还有白醋搭配起来,然后搅拌均匀,使其变成酸酸甜甜的酱料,一般可以用来调制凉拌青瓜还有酸菜鱼,或者熬制排骨汤时,也能够加入适量的米醋,利用米醋可以更好发挥排骨汤的营养成分。 陈醋的吃法也非常的讲究,因为陈醋的酸味比较重,所以大多数情况下可以制作酸辣汤或者酸辣粉。 
    自己在家怎么做米醋 
    蒸熟拌曲 将糯米浸渍,水层比米层高出20厘米左右。浸债时间:冬春气温15℃以下时为12~16小时;夏秋气温25℃以下时,以8~10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后,再蒸10分钟,向米层洒入适量清水,再蒸10分钟;米粒膨胀发亮,松散柔软、嚼不粘牙即已熟透,此时下甑,再用清水冲饭降温;持水分沥干后,倒出摊铺在竹席上,拌入酒曲药。若是采用其它原料,均要粉碎成湿粉,然后上甑蒸,冷却后拌曲。 
    入坛发酵 酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好,把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温,夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃~30℃为宜,经12小时,曲中微生物逐渐繁殖起来,24小时后即可闻到轻微的酒香,36小时后酒液逐渐渗出,色泽金黄,甜而微酸,酒香扑鼻。这说明糖化完全,酒化正常。
    加水醋化 入坛发酵过程中,糖化和酒化同时进行,前期以糖化为主,后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底,还要继续发酵3~4天,促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时,每50公斤米饭或淀粉,加入清水 4~4.5倍,使酒液中的酒精浓度降低,以利其中醋酸菌繁殖生长,自然醋化。






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