全球成规模米曲霉生产企业
专注调味品酿造发酵
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返回列表来源：康源生物 发布日期：2023-2-2 | 加入收藏关注：
1.按1%的比例将菌种撒入凉开水中，搅拌均匀，加入0.5%的酿造白酒，5%的食盐，10%的豆豉，0.7%的香菇，0.3%的食用碱，搅拌后静置发酵7天左右（每天搅动一次），制成臭豆腐发酵卤水。
2.将豆腐薄块直接放入加有菌种的发酵卤水中。要求液面超过豆腐2厘米以上。用透气摆布或者篦子覆盖。
3.放置于20℃以上的环境中，静置发酵12小时左右。（温度高，时间短；温度低，时间长。）
4.取出发酵好的臭豆腐，沥干水分，油炸后调配佐料食用。
多次浸泡的豆腐取出后，应适当补充菌种和食用盐，以保持发酵活性和咸淡适中。加有菌种的卤水越老越好。
（本文内容来源于网络）
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