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  • 用毛霉菌在家制作豆腐乳的做法

    返回列表来源:康源生物          发布日期:2022-8-1    |    加入收藏关注:

    1、选择豆腐时,尽量选择北豆腐,无论是北豆腐还是南豆腐要注意选择“老”点的豆腐,也就是硬度比较高的,水分比较少的豆腐,因为后期发酵后会变软。
    如果是新豆腐可以直接使用;如果是隔夜豆腐,需要用旺火蒸2分钟杀菌后再使用。
    2、选择摆放豆腐的工具,蒸屉,托盘等皆可,但要先高温杀菌后才能使用。一般可以通过蒸、或者煮的方法进行杀菌消毒,一般蒸或者煮10分钟即可。
    3、将挑选好的豆腐切成大约三厘米见方的小方块,一般豆腐块2-3厘米左右,不要过大或者过小,尽量切的均匀一致。
    4、将切好的老豆腐块,均匀码放在已经刹菌消毒的工具上,豆腐块与豆腐块之间要留有空隙,一般留两厘米左右空隙,目的是后期给菌丝预留生长空间。
    5、将毛霉菌菌粉均匀的撒在豆腐块上,尽量使豆腐块的5个面(方形的豆腐块应该是6个面,但是底面是在工具上就不需要撒了)。
    6、将发酵霉化好的豆腐块,依次放入高度白酒,使豆腐块各面表层都能粘上白酒,将沾上高度白酒的豆腐块放进干净的玻璃瓶或者陶瓷罐中,倒入一份加了酵红素的卤水,淹没豆腐块即可。

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