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  • 果酒发酵的化学现象和分类

    返回列表来源:康源生物          发布日期:2022-6-19    |    加入收藏关注:

    果酒发酵是一个极其复杂的生物化学现象。在每一步反应过程中都有酶的参与,除了最后生成酒精、二氧化碳和少量的甘油、高级醇类、醛类物质之外,还会生成二磷酸己糖、磷酸甘油醛、丙酬酸、乙醇等许多中间产物

    果酒的发酵分主发酵和后发酵两个阶段,主发酵是将发酵液的糖分变成酒精,后发酵是继续分解残糖为酒精,加速酒的转化,使酒更加稳定。

    用人工培养的酵母发酵的称为人工发酵,利用天然酵母发酵的称为自然发酵。

    按照工艺的不同又可分为渣汁混合发酵和渣汁分离发酵两种形式。

    已经是第一篇了!下一篇:腐乳用什么菌发酵

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