全球成规模米曲霉生产企业
专注调味品酿造发酵
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返回列表来源：康源生物 发布日期：2022-6-18 | 加入收藏关注：
很多人喜欢吃腐乳，觉得非常下饭，那么腐乳用什么菌发酵？
腐乳用蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种发酵。
腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。
（本文摘自十号生活百科）
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