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    返回列表来源:康源生物          发布日期:2022-6-18    |    加入收藏关注:

    很多人喜欢吃腐乳,觉得非常下饭,那么腐乳用什么菌发酵?
    腐乳用蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种发酵。

    腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。

    同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。




    (本文摘自十号生活百科

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