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  • 臭豆腐为什么那么臭

    返回列表来源:康源生物          发布日期:2022-6-15    |    加入收藏关注:

    1、臭豆腐臭的原因是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解, 所含的硫氨基酸也充分水解,产胜一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。
    2、在蛋白质分解后即产生氨基酸,而氦基酸又具有鲜美的滋味故吃着香。

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