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  • “陈醋、米醋、白醋、香醋”的用途和区别

    返回列表来源:康源生物          发布日期:2022-7-10    |    加入收藏关注:

    1、陈醋
    主要原料:麸皮、谷糠、高粱
    特性:醋色深棕,醋的浓稠度高,酸涩味重,醋的香味经过加热后也不易挥发
    菜式用途:因为陈醋的醋色较深,有一定的上色效果,适合红烧、糖醋、或想突出醋的浓酸味的美食。
    陈醋主以粮食类为酿造材料,属于“酿制醋”,陈醋从诞生到现在已经有三千多年的酿造历史,不仅可以用于菜式的调味,还可以药用。
    陈醋酿造贮存期很长,通常陈酿时间为9~12个月,有些时间甚至长达数年,以达到陈酿效果,
    其中最著名的老陈醋产地是山西,所出产的【山西老陈醋】素有“天下第一醋”的美誉,嗌一口陈醋,酸涩虽浓,但醇香味长而绵柔,酿造过程就算没放防腐剂,都能久存不易变质。
    2、米醋
    主要原料:大米
    特性:醋色呈透明似的玫瑰红,醋香纯正,有浓郁的酸味,但又带有微甜
    菜式用途:米醋虽酸,但醋味不会太浓,也不会太影响菜式、食材、调味料后的味道,主要起到一定的“辟异味、增鲜香”的效果,日常烹饪非常实用,常用在鱼肉去腥提鲜、糖醋汁调配、凉拌调酱等,在熬骨头汤时,适量加点米醋,还能起到溶解骨头中的钙质作用,使人体吸收更好,当作蘸汁也不错。
    米醋是以大米为原料酿造而制成的,但酿制发酵时间很短,一般只要2~3个月,即可制成上市售卖,醋的色泽较淡一点的话,醋味反而会更纯正点,而且平常多食用米醋,对预防心脑血管方面的疾病也有好处。
    3、白醋
    主要原料:以食用酒精+醋酸勾兑制成
    特性:酸色透明,酸度不高且没有醋的香气,有刺激性气味
    菜式用途:多用于菜肴烹调时,需要简单的添加点酸味的菜式,但用量不能太大,更多的是用于日常生活除异味、污垢、除菌等家庭清洁上。
    白醋属于“配制醋”,是采用酒精+醋酸经勾兑发酵而制成,所以不管醋味还是营养价值,都无法与陈醋、米醋、香醋相比,清淡呈无色的特点,让白醋更适合一些不影响菜品颜色的菜式,如:炒土豆丝。
    白醋还有清洁功能,煮糊的锅底用白醋浸泡后洗一洗,可一洗如新,各种厨具器皿消毒、或食物去腥去异味上,都可以用白醋进行处理。
    4、香醋
    主要原料:糯米
    特性:醋色偏黑,酸味柔绵,芳香微甜,味道鲜美,但高温烹煮下醋香易挥发
    菜式用途:调味汁,蘸酱或拉面
    香醋中,最出名的是【镇江香醋】,是江苏省镇江市特产醋,具有“色、香、酸、醇、浓”五大特色,陈酿时间较特殊,分有20~30天和一年左右两种,香醋和其它三大醋的不同之处,在于香醋的香味更独特,味会特别香浓,突出醋“香”,
    镇江香醋和山西老陈醋相比,特点最明显的就是带有微甜感,同时受热易挥发,不宜久炖或炒菜,充当蘸酱更合适。



    (本文摘自快资讯)


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