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  • 臭豆腐菌种的使用方法

    返回列表来源:康源生物          发布日期:2022-5-26    |    加入收藏关注:

    臭豆腐菌种使用方法:

    (1)按1%的比例将菌种撒入凉开水中,搅拌均匀,加入0.5%的酿造白酒,5%的食盐(可根据自己口味调整咸淡),10%的豆豉,0.7%的香菇,0.3%的食用碱,搅拌后静置发酵7天左右(每天搅动一次)发酵温度24-28℃,密封发酵,制成臭豆腐发酵卤水。 

    (2)将豆腐薄块直接放入加有菌种的发酵卤水中。要求液面超过豆腐2厘米以上。 

    (3)用透气摆布或者篦子覆盖。放置于24-28℃以上的环境中,静置发酵8-10小时左右。(温度高,时间短;温度低,时间长) 

    (4)取出发酵好的臭豆腐,沥干水分,油炸后调配佐料食用。



    (本文出自实验室结果

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