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  • 酿酒酵母是什么,有什么作用

    返回列表来源:康源生物          发布日期:2022-6-12    |    加入收藏关注:

    酒用酵母是指含有大量能将糖类转化为酒精的酵母等人工培养液,它与酵母的概念有所区别,酵母是指个体的微生物酵母菌。
    用于酿造酒用的酵母。多为酿酒酵母(Sac-charomyces cerevisiae)的不同品种。
    酒类生产之所以使用酵母,特别是人工培养的酵母,其目的是为了调高出酒率。E.C.Hansen(1883)开始分离培养酵母并将它用于酿造啤酒。丹麦Carlsberg酿造研究所的下面酵母是有名的。其它著名的啤酒酵母有德国的Saaz型下面酵母,英、日等国的上面酵母。细胞形态与其它培养酵母相同,为近球形的椭圆体,与野生酵母不同,啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。

    啤酒酵母在麦芽汁琼脂培养基上菌落为乳白色,有光泽,平坦,边缘整齐。无性繁殖以芽殖为主。能发酵葡萄糖、麦芽糖、半乳糖和蔗糖,不能发酵乳糖和蜜二糖。




    (本文摘自360百科

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