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    返回列表来源:康源生物          发布日期:2022-6-23    |    加入收藏关注:

    1.先将豆子粉碎成大米粒一样大小(豆饼打碎即可)。
    2.将麦麸碎豆用水拌匀(用手捏成团,不滴水为宜),然后用笼屉蒸熟。
    3.蒸熟的原料温度降低到35度左右时掺曲种10克拌匀。将拌好的原料进行第一次发酵(温度保持在35度至40度,发酵24小时),待成块状,上面长白毛时即好。
    4.将发酵后的块状搓碎,掺入食盐用水拌匀(用手捏成团但不滴水)装入缸内,放到50-60度的火墙或火炉旁边进行第二次发酵,发酵成红色,有酱油味即可,一般需15天到20天左右。
    5.将发酵成的原料装入缸内(缸下腰打个眼,以便漏酱油)。用花椒,大料烧水,烧开后倒入缸内,浸泡12小时即成酱油(装缸时原料不要压得太紧,以免漏不出酱油)。
    6.发酵时要掌握好温度,温度高易烧死曲种,温度低容易腐烂变质。

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