全球成规模米曲霉生产企业
专注调味品酿造发酵
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返回列表来源：康源生物 发布日期：2020-12-29 | 加入收藏关注：
酱油曲精可以做酱吗？答案是可以。酱油曲精主要菌株是米曲霉，产的酶是蛋白酶，如果要制成酱种品类，制成豆酱的效果较好。
日常生活中，酱主要是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。
而酱油曲精中的米曲霉菌落生长快，质地疏松，初白色、黄色，后变为褐色至淡绿褐色。背面无色，分布甚广，主要在粮食、发酵食品、腐败有机物和土壤等处。是国内传统酿造食品酱和酱油的生产菌种。也可生产淀粉酶、蛋白酶、果胶酶和曲酸等。
酱油曲精酱油曲精以CICC2339（沪酿3.042）米曲霉菌株为主，外增产蛋白酶的黑曲霉等多菌种，通过纯种培养、复配精制而成。+
酱品曲精酱品曲精以多种曲种复配精制而成，广泛用于豆酱、面酱、豆豉等发酵。酱品曲精价格实惠敬请关注最新报价+
食醋曲精食醋曲精以CICC2139（AS3.324)黑曲霉基础菌株为主，外增ACCC30368(AS3.350)、CGMCC3.2783(AS3.758)、 CGMCC3.336 (沪酿336-2）等多种菌株，经特殊培养基质诱导，纯种扩大培养、混合复配精制而成。+
生香酵母活性生香酵母目前在酱油、食醋酿造过程中使用比较广泛的生香酵母主要是鲁氏酵母（CGMCC2.180）和蒙奇球拟酵母（CICC1019），这两种生香酵母能够通过不同的代谢途径产生多种具有芳香气味的代谢产物，从而赋予一定的香味，因此对酱油、食醋后期特殊风味的形成起到重要作用。+
