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  • 怎样挑选酱油 酱油瓶上这两个字很重要,一直被忽略!以后看准再买!

    返回列表来源:康源生物          发布日期:2021-7-25    |    加入收藏关注:


    作者:醉卧小平膝      来源链接:https://www.leha.com/health/507838    来源:乐哈网

    1、超市里的花样酱油真的好吗?

    现在超市中的酱油品种繁杂,除了传统的生抽、老抽,还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等,价格也跟普通酱油相差好几倍,然而实情如何呢? 菌菇酱油、海鲜酱油 实情:多添加了一些食品添加剂 大部分海鲜酱油里压根没有海鲜,即使有,也只是一些干贝成分,酱油中真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。 菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠(味精主要成分)、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等,只不过添加了少量菌菇提取物等。 总之,各种口味的酱油层出不穷,但其本质都没有改变,只不过添加了更多的鲜味物质。购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。买“原味”的、等级高的酱油就行,烹饪时要少量使用。 儿童酱油 实情:纯粹是广告噱头 现在一些商家为了吸引顾客,开发出了儿童酱油,贴上“儿童”标签的价格飚升是普通酱油的2.5倍。 一些消费者认为儿童酱油是低钠调料,实际上超市中儿童酱油产品钠含量并不低。 一句话总结:酱油别迷信那些花里胡哨的,买最普通的就行。

    2、 如何买到一瓶好酱油呢 ?

    一定要看清瓶身这三个地方 1、看“氨基酸态氮”的指标 一般来说,“氨基酸态氮”含量越高,则酱油品质越高,鲜味也就会越浓。根据这个指标,酱油可以分为不同的等级: 合格酱油:“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升; 特级酱油:“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。 因此,拿到酱油后,最先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标。尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。 2、看是“酿造”还是“配制” 按照国家标准规定,所有酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。这两种酱油可是天差地别的: 酿造酱油:是用大豆加工副产品为原料经发酵制成,是传统的生产方法,有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。 配制酱油:有一种是用“水解蛋白液”(即一种叫“氨基酸液”的)调制成。如果加工技术不好,水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。还有一种是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。 所以,酿造酱油PK配制酱油,绝对是酿造酱油更好啊! 3、看是“佐餐”还是“烹调” 按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定:成品酱油的标签上,必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。 佐餐酱油:可以直接生吃,比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高,即使生吃,也不会危害健康。 烹调酱油:适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒),故其卫生指标要求低一些。 两相对比,佐餐酱油比烹调酱油更干净!用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的,而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。 

    3、吃酱油的一些讲究 !

    1、这些人少吃酱油 酱油虽好,但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人平时应小量食用,以免病情加重。 2、酱油补不了营养 想依靠食用酱油来满足人体的营养需求,是不可能的。酱油的主要功能还是调味,增进人们的食欲。 3、颜色太深的不要买 有人认为颜色越深的酱油越好。其实,正常的酱油颜色会稍深一些,但如果酱油色泽太深了,则表明其中添加了焦糖色,这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。

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