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  • 白酒发酵-大曲酒

    返回列表来源:康源生物          发布日期:2022-7-23    |    加入收藏关注:

    大曲酒:是以大曲为糖化发酵剂酿造的白酒,大曲是传统白酒酒曲最具代表性的形态,其形状相对较大,一般呈砖状,使用时粉碎成曲粉。
    生产工艺:原料→湿润→堆积→粉碎→加水拌合→曲模压曲→曲室培养→翻曲→晾干→入库储藏→成品曲,
    低温大曲:清香型白酒;
    中温大曲→浓香型白酒;
    高温大曲→酱香型白酒;
    高温大曲+麸曲:芝麻香型白酒
    以大曲为糖化发酵剂、以清渣或续餷为酿造工艺、以甑桶为蒸馏的器具、以瓮坛或不锈钢为存储容器、以人工与计算机相结合的勾调技艺,最终赋予了大曲酒独有的浓、清、酱及其它香型。

    大曲酒代表:汾酒、茅台、泸州老窖、五粮液、古井贡、洋河、老白干、二锅头、郎酒等。




    (本文摘自豆瓣)

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