全球成规模米曲霉生产企业
专注调味品酿造发酵
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返回列表来源：康源生物 发布日期：2022-6-17 | 加入收藏关注：
湖南臭豆腐产品，不同于其他地方的臭豆腐。从颜色，气味上来比较，长沙的臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐”三字。黑乎的颜色，初闻怪异的气味。其实，外酥里嫩，清香可口，奇特诱人、亦臭亦香，做工精细，口味极佳。
做法
原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g、 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g（3）卤水制法。 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
（本文摘自香哈）
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