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  • 参与食醋发酵的醋酸菌生物学特征
    参与食醋发酵的醋酸菌生物学特征
    来源:| 发布时间:[2022-6-9]

    在食醋发酵的诸多工艺中,无论采用何种方式的发酵,醋酸菌的参与起着决定性的作用。由于此类菌种的变异性较强而显现出它的种类繁多、分类复杂, 比如在食 醋酿制中常见的醋酸菌按其发育最适温度和特性可分为两大类,一类 发育适温在30 C以上,氧化酒精为乙酸的称为醋酸杆菌,一类发育适温在30 C以下,氧化葡萄糖为葡萄糖酸的称为葡萄糖氧化杆菌,其后,也有学者根据自己的研究成果,提出...

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    臭豆腐菌种的使用方法
    臭豆腐菌种的使用方法
    来源:| 发布时间:[2022-5-26]

    臭豆腐菌种使用方法: (1)按1%的比例将菌种撒入凉开水中,搅拌均匀,加入0.5%的酿造白酒,5%的食盐(可根据自己口味调整咸淡),10%的豆豉,0.7%的香菇,0.3%的食用碱,搅拌后静置发酵7天左右(每天搅动一次)发酵温度24-28℃,密封发酵,制成臭豆腐发酵卤水。 (2)将豆腐薄块直接放入加有菌种的发酵卤水中。要求液面超过豆腐2厘米以上。 (3)用透...

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    乳酸菌是什么,有什么作用
    乳酸菌是什么,有什么作用
    来源:| 发布时间:[2022-5-22]

    乳酸菌( lactic acid bacteria, LAB), 是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细 菌的统称。它在自然界分布广泛,至少包含18个属,共200多种。除极少数外 ,乳酸菌绝大部分都是人体内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群,广泛存在于人体的肠道中。 乳酸菌不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料(在理论上具有 重要的学术价值),而且在工业、 农牧业、食...

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    酱油曲精的优势和用途用法
    酱油曲精的优势和用途用法
    来源:| 发布时间:[2022-5-18]

    产品优势: 1、研究表明其可用干制曲提高产量,氨基酸转化率高。 2、增香酶系中含有NSP分解酶系,包苷酸等早味物质成系较高,能给产品带来特有的鲜香味。 3、缩短制曲发酵周期更加便于提高生产连续性及设备利用率 产品用途:酱油原料制曲,广泛用于豆瓣酱、豆酱、豆鼓等的发酵。接种量:万分之三至五,按混合干料计。 使用方法:取曲精30倍干...

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    酱油曲精可以用来做酱
    酱油曲精可以用来做酱
    来源:| 发布时间:[2020-12-29]

    酱油曲精可以做酱吗?答案是可以。酱油曲精主要菌株是米曲霉,产的酶是蛋白酶,如果要制成酱种品类,制成豆酱的效果较好。 日常生活中,酱主要是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品,它起源于中国,有着悠久的历史。现在,常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱,和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。 而酱油曲精中的米曲霉菌落生长快,质地疏松,初白色...

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    哈茨木霉是什么,有什么作用
    哈茨木霉是什么,有什么作用
    来源:| 发布时间:[2020-12-16]

    哈茨木霉是一种几乎存在于所有土壤中的真菌。哈茨木霉易于在植物根部定殖,并且一些菌株具有根际能力,即在它们发育时能够在根上生长。 木霉具有更快的生长速度,并且在恶劣的土壤条件下具有高度适应性。 它通常用于叶面施用,种子处理和土壤处理,以抑制因真菌病原体引起的各种疾病。 哈茨木霉在土壤微环境,病害控制和根系生长中起重要作用。 基于这些特征,我...

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    米曲霉具体是用来做什么的
    米曲霉具体是用来做什么的
    来源:| 发布时间:[2020-12-1]

    米曲霉通常是用来提高食品酿造业的生产效率和产品质量的。 米曲霉属半知菌亚门,丝孢纲,丝孢目,从梗孢科,曲霉属真菌中的一个常见种。米曲霉是一类产复合酶的菌株,除产蛋白酶外,还可产淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶等。 米曲霉是理想的生产大肠杆菌不能表达的真核生物活性蛋白的载体。米曲霉基因组所包含的信息可以用来寻找最适合米曲霉发酵的条件,这将有助于提高食品酿造业的生产效率和...

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    米曲霉孢子粉对饲料肥料有什么关系
    米曲霉孢子粉对饲料肥料有什么关系
    来源:| 发布时间:[2020-11-21]

    一、 米曲霉在发酵饲料方面的应用: 用于饲料工业。目前,用米曲霉发酵血粉国内已有研究报道,但因选用的发酵菌种产酶能力不高且缺乏注重多种酶的复合利用,使得血粉降解不佳、饲料蛋白含量低,不利于发酵血粉的大规模利用。付祖姣等已经研究筛选出高产蛋白酶、淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶的米曲霉,辅以细菌和酵母菌来发酵猪血粉及其配料,并摸索了种曲制各和猪血粉发酵的条件,从而生产出蛋白含量高...

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    乳酸菌和益生菌的区别
    乳酸菌和益生菌的区别
    来源:| 发布时间:[2020-11-13]

    1、概念不同: 乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。这类细菌在自然界分布极为广泛,具有丰富的物种多样性,至少包含18个属,共200多种。 益生菌是通过定殖在人体内,改变宿主某一部位菌群组成的一类对宿主有益的活性微生物。通过调节宿主黏膜与系统免疫功能或通过调节肠道内菌群平衡,促进营养吸收保持肠道健康的作用,从而产生有利于健康作用的单微生物或组成明...

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    麸皮的营养价值和功效
    麸皮的营养价值和功效
    来源:| 发布时间:[2020-11-5]

    麸皮在生活的地位还真是不低,那么我们食用麸皮有哪些好处呢?麸皮的营养究竟有多高?能起到什么样的食疗保健功效? 1、麸皮中含有丰富的膳食纤维,能够改善大便秘结的情况,同时可促进脂肪和氮的新陈代谢,有利于防治纤维缺乏性疾病。 2、食用麸皮等于间接的摄入了高纤维成分,大大降低了粪便中的类固醇的排出,使血清中的胆固醇含量减少,预防动脉硬化。 3、麸皮中含有大量的维...

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    酿酒酵母和果酒酵母是一样的吗
    酿酒酵母和果酒酵母是一样的吗
    来源:| 发布时间:[2020-10-27]

    酿酒酵母就是我们常说的馒头酵母,是酿酒发酵过程中经常使用的生物种类,具有非常好的耐受性,而且启酵能力也很高。基本上以“蛇龙珠”、“赤霞珠”、“品丽珠”等葡萄品种为原料的干红葡萄酒都经过酿酒酵母的发酵,酿酒酵母能让葡萄中有益成分更好地浸提,然后向葡萄酒中释放大量有益的大分子风味物质,从而使酒液口感更加醇厚,酒体更加饱满,香气更加悠长。 果酒酵母是一种专门酿酒的酵母,...

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    醋酸菌发酵的步骤
    醋酸菌发酵的步骤
    来源:| 发布时间:[2020-10-15]

    醋酸菌发酵:用于酒精发酵完成后,随谷糠等填充料一起装入料醅的上层,升热后再放大到整批料醅。 醋酸菌发酵 1、将醋酸菌加水稀释后,均匀撒入酒化后的发酵物料中,搅拌均匀。醋酸菌接种量1%。也可加水拌入少量麦麸中,加水浸湿后,加入到酒化后的发酵物料中。 2、保持20——43℃,保持水分55%左右,发酵5——15天(温度越低时间越长)。用pH试纸检测酸度达到最大值...

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    不用酱油曲精怎样自制酱油
    不用酱油曲精怎样自制酱油
    来源:| 发布时间:[2020-9-28]

    酱油是我们生活中不能缺乏的调味品,我们平常吃酱油的情况下大部分人全是根据买,可是大家都了解外边买的酱油里边的防腐剂是十分多,实际上酱油我们是能够自己制作的,那无不用酱油酱油怎么自制酱油呢? 原材料 1、大豆4斤,小麦面粉0.5斤,麦皮0.1斤,生抽曲精1克,饱和盐水。 2、八角1克,茯苓2克,公丁香3克,小茴香1克,鸡精2克,纯粮酒0.1斤、老红糖0.3斤...

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    米曲霉孢子粉的产品优势和用途
    米曲霉孢子粉的产品优势和用途
    来源:| 发布时间:[2020-9-17]

    米曲霉孢子粉产品优势: 1.孢子含量高,便于产品的存放 2.产品有效菌对环境的适应性强 3.孢子的发酵再生能力高 产品用途: 1.用于生物肥料秸秆腐熟剂等发酵时添加; 2.用于复合微生物肥料接种剂; 3.用于禽畜的粪便、有机垃圾发酵剂; 4.用于动物饲料发酵时添加; 产...

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    乳酸菌的形态分类
    乳酸菌的形态分类
    来源:| 发布时间:[2020-9-7]

    乳酸菌是发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌,其包含许多种属。大多数乳酸菌不运动,少数以周毛运动,菌体常排列成链。乳酸链球菌族,菌体球状,通常成对或成链。乳酸杆菌族,菌体杆状,单个或成链,有时成丝状,产生假分枝。普通的乳酸菌,活力极弱,它们只能在相对受限制的环境中存活,一但脱离这些环境,其自身就会遭到灭亡。 从分类上而言,乳酸菌作为真细菌纲目中的乳酸细菌科,形态...

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    酿酒酵母为什么会酿酒
    酿酒酵母为什么会酿酒
    来源:| 发布时间:[2020-8-25]

    为什么有些酵母细胞会产生乙醇?几十年来,科学家一直研究这一问题。根据最近的一项研究,作者们认为酵母细胞产生乙醇是作为“安全阀”,以防止当他们的代谢操作达到临界水平时发生过载效应。 1月7日发表在《Nature Metabolism》杂志上的这一新研究对于解释癌细胞产生乳酸的类似效应也提供了新见解。 细胞摄取葡萄糖等营养元素进行生长与分裂,。但有时这些营养会被浪费掉。例如,用于生产...

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    臭豆腐里面的霉菌会致癌吗?怎么吃臭豆腐才安全
    臭豆腐里面的霉菌会致癌吗?怎么吃臭豆腐才安全
    来源:| 发布时间:[2020-8-11]

    有些人天生对臭豆腐就特别喜爱,还有很多人对臭豆腐避之不及,这就说明了吃臭豆腐是一种个人的饮食偏好。至于对身体健康的影响,只能说少吃有益或者影响不大,多吃一定是有害的。 臭豆腐是一种发酵食品,也就是霉变食品。其臭味来自于豆腐发酵产生的硫化物、胺类物质,如果与亚硝酸盐结合,就会产生致癌性很强的亚硝胺,对身体是没有好处的。还有就是,臭豆腐在发酵过程中,很容易被有害菌污染,可能会对我们的...

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    乳酸菌的作用与功效
    乳酸菌的作用与功效
    来源:| 发布时间:[2020-8-6]

    乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌。乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸,因而得名。益生菌能够帮助消化,有助人体肠脏的健康,因此常被视为健康食品,添加在酸奶之内。 乳酸菌的作用与功效 乳酸菌能促进动物生长,调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡,从而改善胃肠道功能;提高食物消化率和生物效价;降低血清胆固醇,控制内毒素;抑制肠道内腐败菌生长:提高机体免疫力等。 生理...

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    生香酵母的活化方式是什么
    生香酵母的活化方式是什么
    来源:| 发布时间:[2020-7-29]

    生香酵母的活化方式: 1、自来水活化 用10倍体积33-35℃的温水,加入生香活性干酵母溶解活化30分钟,即可投入使用。活化时间不宜过长,避免酵母老化。 2、糖液活化 配制2.5%的糖液,用量为干酵母量的10倍,将酵母溶解于活化液中,在33-35℃下活化1小时左右使用,采用此种活化方法可适当减少生香活性干酵母的用量。 ...

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    醋酸菌是怎么产生的
    醋酸菌是怎么产生的
    来源:| 发布时间:[2020-7-21]

    醋酸杆菌属于醋酸单胞菌属,细胞从椭圆到杆状,单生、成对或成链。在老培养物中易呈多种畸形,如球形、丝状、棒状、弯曲等。醋酸菌有两种类型的鞭毛:一群是周生鞭毛细菌,它们可以把醋酸进一步氧化成二氧化碳和水;另一群是极生鞭毛细菌,它们不能进一步氧化醋酸。两群都是革兰氏阴性杆菌。 培养醋酸菌时,需要用含糖或酵母膏(维生素B)的培养基,在肉汤蛋白胨培养基上生长不良。大多数菌株可用六碳糖和甘...

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