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  • 酱油曲精

    返回列表来源:康源生物          发布日期:2022-9-13 10:59:21    |    加入收藏关注:

  • 酱油曲精
  • 指标:酶活力1200—1500U/g 杂菌≤1万 活菌数110亿/克
  • 净含量:100g/袋 200g/袋 300g/袋 500g/袋
  • 应用范围:酱油、酱类酿造
  • 执行标准号:Q/YKY 0001S-2017
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  • 酱油曲精以CICC2339(沪酿3.042)米曲霉菌株为主,外增产蛋白酶的黑曲霉等多菌种,通过纯种培养、复配精制而成。

    产品配方:麦片,豆皮,微量元素,CICC2339(沪酿3.042),ACCC30467(沪酿336-2),ACCC30368(AS3.350)等。

    产品用途:酱油原料制曲,广泛用于豆瓣酱、豆酱、豆豉等的发酵。

    量:万分之三至五,按混合干料计。

    使用方法:取曲精30倍干面粉稀释混匀,均匀的接入料中。

    温度要求:小于等于40℃接种,入池后温度在34-36℃(夏低冬高)。

    制曲时间要求:24-28小时成熟(制曲一般不超过28小时)。

    保存方法:25℃以下阴凉干燥保存(建议冰箱保存)。

    制曲过程

    制曲时间

    品温控制

    注解

    孢子发芽期

    4-6小时

    30-34℃

    (夏低冬高)

    切勿低于28℃或高于38℃

    菌丝发芽期

    8-12小时

    30-35℃

    料发白间歇通风,一次翻曲

    菌丝生长旺盛期

    12-17小时

    32-38℃

    料全白连续通风,二次翻曲

    产酶期

    18-28小时

    28-34℃

    24-28小时蛋白酶达到顶峰值出曲(注:仍然通风,否则温度不正常)






    以上数据来自自己实验室

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