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  • 主导泡菜发酵的微生物是乳酸菌
    主导泡菜发酵的微生物是乳酸菌
    来源:| 发布时间:[2022-9-26]

    乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。 主导泡菜发酵的微生物是乳酸菌群,其次是酵母和醋酸菌群。所以泡菜泡清发酵是曲型的彩酸发酵。 乳酸发酵是乳酸菌将原料中的糖分(主要是单糖、双糖)转化成主要产物为乳酸的生物化学过程。 在蔬菜泡渍发酵过程中,每个阶段都有不同的优势乳酸菌,第一阶段是繁殖快而不耐酸的产气乳酸球菌类,如肠膜状明串珠...

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    制作腐乳的毛霉菌安全吗
    制作腐乳的毛霉菌安全吗
    来源:| 发布时间:[2022-9-24]

    “若是正规厂家按照规范操作生产的发酵食品,消费者可放心食用,没必要担心。”天津科技大学食品科学与工程学院教授王浩解释,制作这些发酵食品的确需要霉菌帮忙,但此“霉”非彼“霉”。霉菌的种类有很多种,并非所有霉菌都对人体有害,有些霉菌不但对人体无害,而且还能治病,如青霉菌、链霉菌等。 此外,像豆腐乳、酱油、黄豆酱中都含有较高的盐分,在高浓度盐分的环境中,微生物几乎难以生存...

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    用毛霉菌制作的腐乳可以放心吃吗
    用毛霉菌制作的腐乳可以放心吃吗
    来源:| 发布时间:[2022-9-24]

    很多人首先有一种感受:吃豆腐乳就是在吃豆腐.. 对啦,豆腐里的各种营养成分,在制作腐乳的过程中几乎没有什么损失,反而是有所增加的。比如说,蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸,味道也更鲜美了。这些肽当中,还包括一些有利于控制血压的活性肽。 钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少,生物利用率还会上升,因为大豆当中原来含有很多植酸,它是非常妨碍矿物质吸收的,但发酵的时候,霉菌已...

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    乳酸菌的功效
    乳酸菌的功效
    来源:| 发布时间:[2022-9-23]

    1乳酸菌具有营养的作用 乳酸菌不仅能促进蛋白质、糖类的分解,还能分解一部分脂肪,合成维生素,因此常有人说多喝乳酸类的饮品可以帮助减肥。乳酸菌还可将乳糖分解成葡萄糖和半乳糖,经发酵以后可以转化为小分子化合物,这些小分子物质能够促进脑组织发育,进而刺激提高神经系统发育,因此十分适合幼儿和老年人饮用。 2乳酸菌具有降低胆固醇的作用 乳酸菌的代谢可以使肠管对人体胆固醇的吸收率...

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    纳豆的吃法
    纳豆的吃法
    来源:| 发布时间:[2022-9-22]

    1、晚餐吃纳豆效果最好。通过实验,专家认为:食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病,发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。 2、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热,加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。 3、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后,其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。 4、保质期稍过...

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    毛霉菌概述
    毛霉菌概述
    来源:| 发布时间:[2022-9-21]

    毛霉菌概述 毛霉菌又叫黑霉、长毛霉。毛霉菌是接合菌亚门接合菌纲毛霉目毛霉科真菌中的一个大属。以孢囊孢子和接合孢子繁殖。毛霉在土壤、粪便、禾草及空气等环境中存在。在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长良好。 毛霉的用途很广,常出现在酒药中,能糖化淀粉并能生成少量乙醇,产生蛋白酶,有分解大豆蛋白的能力,我国多用来做豆腐乳、豆豉。 许多毛霉能产生草酸、乳酸、琥珀...

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    纳豆的功效与作用
    纳豆的功效与作用
    来源:| 发布时间:[2022-9-20]

    1.润肠通便功效:纳豆中含有丰富的粘液素和膳食纤维,有利于促进胃肠道蠕动,可用于治疗因肠燥所致的便秘、大便干结等症状。 2.降血糖功效:纳豆中含有纳豆菌和高弹性蛋白酶,有利于机体对糖类的吸收,从而可辅助降血糖。 3.排毒养颜功效:纳豆可促进机体新陈代谢,还可促进消化,有利于促进体内毒素的排出,而且纳豆中还含有维生素E,改善皮肤弹性,达到美容作用。 ...

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    乳酸菌发酵泡菜的意义
    乳酸菌发酵泡菜的意义
    来源:| 发布时间:[2022-9-19]

    1.提高蔬菜制品的营养价值 乳酸菌不具备分解纤维素和蛋白质的酶系统,所以不会破坏植物细胞组织,也不会降低蔬菜原来的营养价值。相反,乳酸菌的代谢产物中含多种氨基酸、维生素等,提高了泡菜的营养价值。 2.改善蔬菜制品的风味 乳酸菌通过同型或异型发酵,产生乳酸、醋酸、丁酸等有机酸,赋予泡菜制品酸味。同时,在发酵过程中还可产生少量的2-庚酮2千酮和酯类物质,可赋予...

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    影响腐乳发酵的一-些 关键因素
    影响腐乳发酵的一-些 关键因素
    来源:| 发布时间:[2022-9-17]

    1.豆腐的品质。目前从市场上购买的豆腐有两种类型,一类是由石膏 形成的,另- - 类是由卤水形成的。前者豆腐细嫩,口感好,但含水量多,后者含水量相对较低,含水量较少的比较适宜用于制作腐乳。如果控水容易,也可选择前者。 2.杂菌的污染。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子,要让毛霉形成种群优势,除了需要创造毛霉生长的环境条件外,还需要避免豆腐受到其他杂菌的污染,一旦杂菌如其他...

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    纳豆菌的用途
    纳豆菌的用途
    来源:| 发布时间:[2022-9-16]

    利用纳豆菌可以制造纳豆。因纳豆菌是嗜氧菌,接触空气是很重要的。纳豆菌在通过吞噬大豆蛋白来繁殖的时候,产生出的无数酵素纳豆激酶和维生素K,具有神奇的药效,可以治疗三高(高血糖,高血压,高血脂)和溶解血栓的作用,而且还能产生出氨基酸的美味。 纳豆中的纳豆激酶等活性物质最佳有效期为7天,温度、水分变化均能使其失去活性,使纳豆保健食品变成豆豉美味食品,毫无作用,而在日本为发...

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    乳酸菌发酵泡菜的机理
    乳酸菌发酵泡菜的机理
    来源:| 发布时间:[2022-9-14]

    乳酸菌发酵泡菜的机理: 自然发酵泡菜是利用低浓度食盐水溶液进行泡制,通过附生在植物表面上的乳酸菌的发酵作用而得到的蔬菜加工品。 蔬菜表面除附生乳酸菌外,还附生其它微生物,如酵母菌、丁酸细菌、大肠杆菌和一一些霉菌等,泡莱成功自然发酵的关键是控制环境条件使乳酸菌在发酵过程中成为优势菌,抑制其它微生物的活动。 在自然发酵...

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    毛霉菌是什么,你了解吗
    毛霉菌是什么,你了解吗
    来源:| 发布时间:[2022-9-12]

    毛霉菌(Mucor)属接合菌亚门,广泛分布于自然界,为腐生性真菌,具有较强的分解蛋白质能力,常引起食物霉变。 毛霉菌为多细胞真菌,菌丝无隔,分枝呈直角,菌丝体上生长出孢子囊梗,顶端生成球形孢子囊,内含大量的孢子囊孢子。 在SDA培养基上,25℃或37℃下生长迅速,形成白色丝状菌落,形成孢子后菌落变成灰褐色。毛霉菌既有无性繁殖,也有可性繁殖。 毛霉的用途很广...

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    甜面酱怎么吃。
    甜面酱怎么吃。
    来源:| 发布时间:[2022-9-11]

    甜面酱怎么吃。 做成京酱肉丝,北京烤鸭,手抓饼或者杂酱面等的配料。 甜面酱可以作为北京菜京酱肉丝或者北京烤鸭里的薄面饼的蘸料搭配一起吃。 做手抓饼时在饼上抹上甜面酱,再加上黄瓜,生菜,烤肠等即可食用。 做杂酱面时在炒制杂酱时加入甜面酱,使其口感更佳丰富美味。 ...

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    在家用酿酒酵母酿酒的方法
    在家用酿酒酵母酿酒的方法
    来源:| 发布时间:[2022-9-9]

    材料准备: 榴米或者大米: 2kg-2.5kg 酿酒酵母: 8g 做法: 1、将米海洗干净放入清水淹没漫泡16-24小时(冬天略长),将糯米浸泡至用手根即碎为好。大米不用漫泡,没有吃完的米饭也可以就是效果稍差。 2、将漫泡好的米沥干水后,蒸熟。 3.用冷开水将蒸熟后的米饭摊干冲洗 降温至...

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    豆豉的功效及如何挑选
    豆豉的功效及如何挑选
    来源:| 发布时间:[2022-9-7]

    豆豉的功效 功效作用:健脾养脾、养肝护肝、调理肠胃、排毒解毒、明目、清热、驱寒营养价值:丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物 适宜人群:一般人群均可食用。尤适合血栓患者。 禁忌人群:肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃。 如何挑选豆豉? 豆豉在挑选时要选择颗粒完整,质地硬,而且比较松散的,过后是闻一闻,看看有没有一股浓...

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    甜面酱的营养价值和禁忌人群
    甜面酱的营养价值和禁忌人群
    来源:| 发布时间:[2022-9-6]

    营养价值(好处) 1. 甜面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效; 2. 食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。 禁忌人群 糖尿病、高血压患者慎食甜面酱 ...

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    晒好的西瓜酱怎么保存
    晒好的西瓜酱怎么保存
    来源:| 发布时间:[2022-9-5]

    1、熬好西瓜酱冷凉后放玻璃瓶,无需放冰箱,可自然存放很长时间。西瓜酱表面的油只要盖煮了豆,就不会变质。所以每次取完酱,记得用勺子摁摁表面,豆充分浸入油中。 2、晒好的西瓜酱不能直接吃,还要炒制。锅里倒适量麻油,把切碎的花生炒熟,加切碎辣椒翻炒,倒入西瓜酱,炒差不多熟时加入切碎的蒜瓣,浇上香油出锅。 ...

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    酱油的保质期是多久
    酱油的保质期是多久
    来源:| 发布时间:[2022-9-3]

    瓶装酱油保质期为6个月,塑料袋装酱油保质期为3个月,如果不清楚酱油是否过期变质,可通过如下方法判断: 1、看外表:判断酱油是否变质时,可以看酱油的外表,如果将油在瓶子中上层出现白色的漂浮物,就说明这种酱油已经发生了变质,已经产生了大量的细菌,不再适合人们食用,不然这些细菌就会进入人体内部,伤害人体健康。 2、尝味道:判断酱油是否变质时,可以尝一小口,品味一下它的味道,...

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    自己做的泡菜能够保存多久,怎么防止其生白霉
    自己做的泡菜能够保存多久,怎么防止其生白霉
    来源:| 发布时间:[2022-9-2]

    一、泡菜能放多久 泡菜能放的时间差不多是4个月到5个月左右。当泡菜做好了之后,用恰当的方法把泡菜储存好。最好将泡菜放在比较阴凉的地方,这样泡菜保存的时间会比较长一些。但是泡菜保存的时间太长了也不太好,时间太长的话,会产生对人体有害的亚硝酸盐这种物质。 二、防止泡菜坛内生白霉的方法 防止泡菜坛内生白霉的方法,主要有以下几种,在制作泡菜的时候,泡在里面加的盐一...

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    自己在家制作的纳豆怎么判断其好坏
    自己在家制作的纳豆怎么判断其好坏
    来源:| 发布时间:[2022-9-1]

    在家制作的纳豆通过感官检验可以判断其好坏,下面给大家介绍几种方法: “看” 1、 看纳豆表面的菌胎, 正常情况的菌胎是半透明到透明状菌胎厚且完全覆盖豆粒,此为佳;如果菌胎发白、菌胎薄,此为失败; 2、搅拌后看:豆粒完整,勿大量破损,放置后,纳豆表面具有光泽,此为佳;豆粒破损甚至成浆糊状,无光泽,此为失败; 3、搅拌后,黏液多且半透明至透明状,且...

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